生産者のこだわりが詰まった香り高く柔らかいねぎ
　渡島管内にあり、太平洋と日本海にはさまれた場所に位置する八雲町は2024年に木彫り熊100周年を迎えた歴史のある町です。
　基幹産業は農業、漁業の第一次産業で、農業では酪農や稲作、漁業ではホタテの養殖などが盛んです。その中で落部、東野、野田生地区で生産されているユーラップ軟白ねぎは北海道最大の産地を誇ります。農業用ハウスで栽培されており、生産者のこだわりが詰まっています。北海道の札幌、旭川、帯広の市場に出荷されています。寒くなり始めてからが美味しくなるユーラップ軟白ねぎは出荷の最盛期が初冬の11月から翌年の5月ころとなり食味、香りもとても豊かな特産品です。
　ユーラップ軟白ねぎは血液をサラサラにする硫化アリル、風邪予防に効くビタミンＣ、生活習慣病の予防になるベータカロテン、体を作る手助けをする葉酸、骨粗しょう症予防になるカルシウムなど食べて美味しく、体にも優しい料理に欠かせない野菜です。
　薬味として生で食べれば、軽やかな歯触りとすぐに来る甘み、そのあとにくる爽やかな辛味と鼻に抜ける香りを、鍋や炒め物の加熱調理では抜群の甘みを様々な調理法で楽しめます。
　今回はユーラップ軟白ねぎを丸ごと使った「ねぎたっぷりの鶏の照り焼き」と肉や魚など様々な料理に使用していただける「ねぎ塩だれ」のレシピをご紹介します。どちらの料理も簡単ですのでぜひ作ってみてください。
　　
（レシピ・文／八雲町軟白ネギ生産組合　栄養計算／八雲町保健福祉課健康推進係管理栄養士　尾関あずさ）

①  ねぎを白髪ねぎにして水につけておく。※ネギカッターを使うとすぐできます！
②  鶏もも肉の厚みを均等にして片栗粉をまぶす。
③  皮目を下にして焼き色が付くまで2～3分ほど焼く。
➃  裏返して1～2分ほど焼いて油をふき取る。
⑤  調味料を加え中火で煮詰める。
⑥  ①のねぎの水気を切って照り焼きに乗せる。

◆作り方
①  ねぎをみじん切りにする。
②  調味料をボウルで合わせておく。
③  ねぎと調味料を合わせる。
④　ごま油を加えて混ぜ合わせる。