甘みとコクがぎゅっと詰まった三笠の宝石、スイートコーン
 
　三笠市は空知地方の南部に位置し、豊かな森と湖に恵まれ、北海道の石炭と鉄道の発祥の地として栄えた歴史あるまちでもあります。また近年では、北海道三笠高等学校における食のプロフェッショナルの育成や「三笠市食のまちづくり基本条例」を制定し、「食」を通じて地域の活性化に取り組んでいるまちです。
　三笠市では、イエロー系のとうもろこしの王様と呼ばれる「ゴールドラッシュ」や粒が大きめで、プリっとした食感の「恵味ゴールド」等のスイートコーンが栽培されています。寒暖差が大きい気候と、こだわった土づくりにより糖度が高く、コクのあるものが出来上がります。市内で手に入る農家さんの直売は甘みが格別です。三笠市にお越しの際はぜひご賞味ください。
　そのほか、北海道の伝統野菜「八列とうきび」も市内で栽培されています。市のイベントなどで販売されていますので、開拓の歴史と食文化を体験してはいかがでしょうか。
　さて、スイートコーンには、腸内環境を整え、便秘や大腸がんの予防が期待される食物繊維、糖質をエネルギーに変換して疲労回復に役立つビタミンB1、強い抗酸化作用を持ち細胞の老化を防ぐビタミンEといった健康に必要な栄養素がたくさん含まれています。食物繊維、ビタミンB1・Eは熱に強いため、加熱してもしっかり摂ることができます。
　今回は7月が旬のスイートコーンを楽しめるレシピを２つご紹介します。どちらも簡単なのでお試しください。

◆作り方
下準備
・ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。タマネギはみじん切り。パン粉とチーズは混ぜておく。
・コーンは包丁で実を切り落とす。
① 耐熱ボウルにジャガイモと水（分量外）を入れ、電子レンジ600Wで５分加熱する（足りなければ追加で加熱する）。
② フライパンにタマネギ、豚ひき肉を炒め、色が変わってきたらコーンを加える。
③ ①をフォークで潰し、②と塩・こしょうを加える。
④ 器の1/3の高さまで③を入れ、スライスチーズをのせ、覆うように③を入れる。
⑤ パン粉を炒って粉チーズと合わせ、④の上にまんべんなくかける。
⑥ 飾り用のコーンと青のりをかける。

◆作り方
下準備        
・米は浸水しておく。        
・コーンは包丁で実を切り落とす（芯もとっておく）。
① 米と２合分の水を炊飯器に入れ、鶏ささみ・コーンを広げてのせる。    
② 梅干しをちぎりながら入れ、酒・顆粒だし・コーンの芯も入れて炊飯する。        
③ 炊けたらコーンの芯を取り出し、ささみをほぐしながら全体をよく混ぜる。