粘り気・甘みの強さが特徴「ねばり長芋」

 　深川市は北海道のほぼ中央に位置し、北部に雨竜川が、南部に北海道第一の長流石狩川が流れ、この両河川を中心に市街地と水田、畑が形成されています。基幹産業は農業で、栄養豊富な土壌と恵まれた気象条件を活かした道内有数の稲作地帯です。「ふっくりんこ」、「ななつぼし」などを中心に良質良食味米の主産地として、他にも野菜や果物などの農産物が高い評価を受けています。
　粘土地で作られた「ねばり長いも」は粘り気、甘みが強いのが特徴です。11月中旬頃に出荷される新物は、特にみずみずしい食感が楽しめます。
　長いもは、そのまま生で食べても十分美味しいですが、加熱調理や切り方を変えることによって食感が変化し、変幻自在な食材です。また、１本丸ごと新聞紙に包んで野菜室で保存すると長持ちしますが、すりおろしてチャック付きポリ袋に入れての冷凍保存もおすすめです。また、でんぷんの消化を助けて胃の負担を軽減する働きがあるジアスターゼや、むくみ解消や高血圧予防のあるカリウムが豊富に含まれています。
　今回は地域と行政の健康づくりのパイプ役として活動している深川市保健推進員会のみなさんと、事業を一体的に取り組む生活支援コーディネーターのみなさんにご協力いただきました。おすすめの長いも料理を出し合い、その中から選んだレシピをご紹介します。ご家庭でも簡単に出来ますので、ぜひお試しください。

◆作り方
①長いもは皮をむいてすりおろし冷凍する
　バナナは皮をむいてポリ袋に入れてつぶしてから、冷凍する
　黒米ごはんを炊く
②黒米ごはん以外の材料をミキサーに入れて、全体がよく混ざるように撹拌する
③黒米ごはんは水洗いして、米粒がばらけるようにほぐす。水気を切ってから②に加えて、米の粒感が残るように軽くミキサーを回す
 撹拌しすぎないように気を付ける
④コップに人数分にわけて移す
 色が変わりやすいので、出来上がったら早めに飲みましょう

◆作り方
①絹豆腐は水切り^※してから、さいの目に切る
　水切り^※キッチンペーパーで包んで耐熱皿に乗せ、電子レンジで500Ｗ、約２分加熱
②オーブンを200℃に予熱する
③長いもは、皮をむいてからチャック付きポリ袋に入れる。袋の上から麺棒でとろろ状になるまでたたく
 袋に入れてたたくことで、素早くシャキシャキ食感が残るとろろにできます
④ベーコンは細く切る。長ねぎは斜めに切る
⑤グラタン皿に絹豆腐、ベーコン、長ねぎの順にのせる
⑥ボウルに卵を溶いて、めんつゆ・長いもを加えて、よく混ぜ合わせる。⑤の上にかけてから、チーズをのせる
⑦オーブン200℃、20分を目安にチーズに焼き目がつくまで焼き上げる
⑧焼きあがったら、刻みのりをかける